Почему люди во сне разговаривают?

Из-за бесконтрольного возбуждения двигательных центров.

В фазе быстрого, или парадоксального, сна наблюдается беспорядочное возбуждение некоторых участков мозга. Оно захватывает иногда и двигательные центры, в том числе центр речи. Поскольку контроль движений во время сна отсутствует, активность нейронов центра речи может вылиться в произнесение слогов, слов, фраз, а иногда развернутых высказываний. В большинстве случаев сноговорение безопасно и не требует лечения.